Missions :

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

• élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
• sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
• réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
• préparer les sauces, les pâtisseries,
• soigner la présentation de chaque plat,
• anticiper les préparations du lendemain,
• coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
• en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

• connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• gérer les approvisionnements,
• connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
• organiser le poste de travail,
• maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

Être titulaire d’un / des

• CAP Cuisine,
• MC (mention complémentaire) Art de la cuisine allégée,
• MC Cuisinier en desserts de restaurant.
• Bac pro Cuisine,
• Bac techno Hôtellerie,
• BP Cuisinier,
• BTS Hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service.