1. COMMIS DE CUISINE (3)

Ø Description du poste

Le commis de cuisine représente vraiment le premier échelon dans la hiérarchie d’une cuisine. Ainsi, Les missions du commis de cuisine sont de : 

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples, 
• Dresser les tables 
• Organiser les postes de travail, 
• Assurer l’entretien de la cuisine, 
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

ACTIVITES ET TACHES PRINCIPALES 

• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats 
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture, … 
• Reception de la matière d’œuvre 
• Remise en température 
• Découpage de viandes et charcuterie 
• Réalisation de fonds, sauces et mets simples 
• Surveillance de la cuisson des mets 
• Disposition des mets dans les plats 
• Transmission au personnel de salle 
• Entretien de la cuisine et des locaux annexes 
• Réalisation des opérations de fin de service

Profil recherché

• Agé(e) de 40 ans maximum ; 
• Minimum Baccalauréat ou toute formation similaire en hôtellerie restauration option art culinaire. 
• 2 ans d’expérience en tant que commis de cuisine 

Competences Techniques 

• Appliquer des consignes 
• Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité 
• Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées 
• Apprendre et progresser 
• Avoir le sens de l’observation 
• Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe 
• Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire 
• Organiser son poste de travail en appliquant des consignes 
• Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches 
• Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement 
• Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti 
• Tenir sa place dans la chaîne d’activités

Aptitudes Personnelles 

• Grande capacité de travail, 
• Forte motivation, 
• Sens de la discipline, 
• Aptitudes à travailler en équipe, 
• Résistance au stress 
• Bonne condition physique 
• Connaître parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité, 

Avoir le sens de l’observation.